うずまのでお出しするご飯は基本は発酵玄米です。もちろん無農薬で、玄米の他に、解毒作用のある小豆や黒豆、更に栄養バランスを上げる雑穀米を数種類加え、しっかりと1日以上浸水させて、玄米から出ると言われている毒素をなくした状態で炊き上げます。炊き方もできる限りその方の体質に合わせ、鉄鍋かカムカム鍋（圧力鍋の毒素をなくす為の二重鍋）を使用して炊き上げます。炊きたての玄米も、香ばしくてとてもおいしいのですが、３～４日寝かせた発酵玄米は、もちもちの触感で味わいも深く、更に美味しくなります。

　もちろんお野菜もすべて無農薬です。また調味料にもこだわっており、本物のお味噌やお醤油を使っています。またファスティング、療養食コースにはお砂糖は使いません。ママ＆ベビーでしようするのも、メープルシロップか甜菜糖を少量のみです。

　またその方の体調や好みに合わせて玄米ではなく、五分づきをお出しする場合もございます。